卵内储存的营养物质，主要由清蛋白、球蛋白、磷蛋白、卵磷脂及一些酶等组成，在胚胎发育过程中起着积极作用。鸟类、两栖类和大多数鱼类的卵黄发生有两种来源：一是由卵母细胞本身合成，称内源性卵黄；一是由卵母细胞以外的组织细胞合成，称外源性卵黄，如脊椎动物由肝脏合成卵黄前体，再输送至卵巢，由卵母细胞摄入。
作用
通过免疫注射产蛋鸡，即可由其生产的蛋黄中提取相应的抗体，并可用于相应疾病的预防和治疗，这类制剂称为卵黄抗体。卵黄抗体在临床上应用较为广泛，其优点是鸡蛋比动物血清更容易获得，且卵黄中抗体含量较高。禽类的免疫器官法氏囊主要控制机体的体液免疫，机体的免疫应答发生后，体液中成熟的骨髓依赖性淋巴细胞受相关免疫信号通路的介导，分化为浆细胞，随即产生大量抗体释放入血液中。血液中的大量抗体逐渐转移入卵黄中，并适量地蓄积。收集到的卵黄抗体，即为通过同一抗原反复刺激后产生的多克隆抗体。卵黄中主要的免疫球蛋白为IgY，其功能与作用类似于哺乳动物血清中的IgG。鸡lgY的分子量约180k Da，由两条轻链和两条重链组成，分子量分别为60~70k Da和22~30k Da，等电点约为5.2。IgY具有较强的耐热、耐酸、抗离子强度和一定的抗酶解能力。
卵黄中的主要成分是蛋白质和脂肪，其比例为1:2。大部分蛋白质都是脂蛋白，存在于卵黄颗粒中，不溶于水，只有卵黄球蛋白（α、β、γ）是水溶性的，而IgY是γ卵黄球蛋白。因此lgY的分离纯化首先需要有效地去除卵黄中的脂类，从水溶性蛋白中分离IgY。目前已建立了诸如PEG、硫酸葡聚糖、天然胶，如海藻酸钠、角叉聚糖或乙醇沉淀等方法初步纯化蛋白质。
实验材料
1.健康产蛋鸡（最好是SPF鸡）、免疫抗原（如鸡新城疫灭活疫苗）、弗氏佐剂。
2.灭菌生理盐水或0.01mol/L pH7.2 PBS、海藻酸钠、饱和硫酸铵等。
3.毛细滴管、注射器、碘酊棉、酒精棉、烧杯、玻璃棒、离心管、pH试纸等。
4.微量振荡器、离心机、分光光度计等。
操作方法
1.实验动物的选择：选择健康、产蛋率高的蛋鸡，购进后饲养1周左右，观察其健康情况。
2.抗原的准备：免疫抗原有多种选择，一般采用灭活的病原体，也可以选择激素类、蛋白类物质，使用前可以选用弗氏*佐剂乳化抗原。
3.动物免疫：免疫方式主要有口鼻接种、皮内接种、皮下接种、肌肉注射、腹腔注射以及静脉注射。禽类的免疫方式多用肌肉注射，接种中采用胸肌多点注射。使用弗氏*佐剂充分乳化抗原。以商用鸡新城疫灭活苗免疫为例，首.次免疫的剂量可以控制在1~2 mL，抗原含量为0.3-0.5 mg/kg（30日龄的蛋鸡免疫剂量为0.4 mg/次）2周后进行2次免疫，4周后第3次免疫之后每隔1个月可加强免疫1次。
4.免疫鸡血清抗体效价检测：一般使用琼脂免疫扩散实验检测免疫鸡血清中的抗体效价。将免疫蛋鸡所用的抗原滴加于抗原孔，免疫鸡血清滴加于抗体孔。抗原孔与抗体孔之间出现沉淀线者，为阳性。最高稀释倍数血清孔出现沉淀线，即为该血清的抗体效价。一般效价达到1:64以上时，可开始收集免疫蛋鸡所产鸡蛋。
5.收集卵黄抗体：先用清洁水洗去蛋壳表面的粪污，再使用碘酊和酒精消毒。无菌条件下打开胚壳，倾出蛋黄至灭菌大烧杯中，以1:9的比例加入灭菌生理盐水或0.01 mol/L pH7.2 PBS稀释并充分混匀，调节pH至5.2，匀浆后的卵黄抗体可以进一步提纯，也可加入0.01%硫柳汞或每毫升卵黄液加入青.霉素、链.霉素各1000单位进行防腐抑菌，摇匀后分装于消毒好的瓶中，冷冻干燥保存或制成干粉利用。
6.IgY的纯化：卵黄混合液反复冻融3次，6000 r/min离心30 min，分离出卵黄蛋白，加入终浓度0.07%的海藻酸钠和0.02%的NaCl，振荡，使海藻酸钠充分溶解，静置30 min，6000 r/min离心30 min，上清液调节pH到7.2，再依次用50%、33%、3%的饱和硫酸铵（pH 7.2）提取IgY，用 SephadexG-25脱盐。
结果判定
对获得的卵黄抗体进行的效价及活性测定，可采用免疫电泳实验、琼脂免疫扩散实验、血凝抑制实验、酶联免疫吸附实验等多种抗体检测方法。
