乳酸链球菌肽为乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素，由三十四个氨基酸组成。以酵母粉为原料，由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品。
制备
由乳酸链球菌(Lactococcus lactis亚种lactis)菌株在受控条件下得发酵醪液，再经蒸汽喷射杀菌、由压缩空气泡沫浓缩或酸化、盐析后喷雾干燥而得。
用途
nisin是一种窄谱抗菌剂，只能杀死和抑制革兰氏阳性细菌，对酵母菌、革兰氏阴性菌和霉菌均无效。我国规定可用于肉制品和乳制品，最大使用量为0.5g/kg；在植物蛋白饮料和罐装中最大使用量0.2g/kg。
使用限.量
GB 2760—96g/kg：罐头、植物蛋白饮料0.2；乳制品、肉制品0.5。
FAO/WHO，1984：干酪、干酪制剂12.5mg/kg。
FDA§184．1(b) (1)：干酪及含有水果、蔬果、肉类的巴氏灭菌干酪涂抹食品(§133．175～133．180，2000)。
EEC准用于干酪、罐头食品、包装奶油(1990)。
乳酸链球菌肽是由使用细菌Lactococcus lactis发酵生产的，在生产中，它从开化在自然基体的Lactoccus lactis获得，例如牛奶或葡萄糖化工。用于加工乳酪、肉、饮料等等在生产时延长保存性通过压制革兰氏阳性的损坏和致病性细菌。当多数杆菌素通常禁止仅密切相关的种类时，乳酸链球菌肽是“宽广光谱"杆菌素的一个罕见的例子有效反对许多革兰氏阳性的有机体，包括乳酸细菌(共同地与损坏相关)，李斯特氏杆菌monocytogenes (已知的病原生物)等等。然而，当加上螯合剂乙二胺四乙酸，乳酸链球菌肽也知道禁止革兰氏阴性的细菌。乳酸链球菌肽是可溶解的在水中，并且可以是有效的在临近部分每个十亿个范围的水平。在食物，它对用途乳酸链球菌肽是共同的在范围从~1-25ppm的水平，根据食物类型和规则核准。由于它的自然地有选择性的光谱活动，它也被使用作为在微生物学的媒介的一个有选择性的代理革兰氏阴性的细菌的隔离的，酵母，并且铸造。 Subtilin和Epidermin与乳酸链球菌肽有关。所有是分子类的成员叫作lantibiotics的。
注意事项
本产品需要常温干燥保存，最佳保存温度在0-15度，室温大于30度可能会导致产品部分失活。所以夏季高温天应该在阴凉地方保存，保证产品活性。
